Zelf ben ik op z’n tijd best fan van een andijviestamppotje met bal gehakt, maar met deze seizoensgroente kun je natuurlijk nog véél meer kanten op. Zo bakte ik vandaag een hartige taart met andijvie, geitenkaas en wat pijnboompitjes voor een extra bite.
Ingrediënten voor 1 quiche:
400 gram gesneden andijvie
100 gram zachte geitenkaas
200 ml slagroom
4 eitjes
2-3 bosuitjes in fijne ringen
Handje fijngehakte verse basilicum
Handje fijngehakte verse koriander
4 blaadjes hartige taartdeeg
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
Versgemalen peper
Beetje zout
Aan de slag:
Haal de blaadjes deeg uit de vriezer en ontdooi deze op het aanrecht. Verwarm de oven voor op 180 graden. Pak een koekenpan en bak de bosuitjes in een beetje olijfolie net een tikkie bruin. Voeg de andijvie beetje bij beetje toe tot alles is geslonken en bak dit geheel even kort. Zet de pan uit en laat de andijvie goed uitlekken op wat keukenpapier.
Beboter nu je quichevorm en bekleed deze met het deeg. Prik met een vork zo her en der wat gaatjes in de bodem. Mix in de keukenmachine de room, eieren, basilicum, koriander, 50 gram geitenkaas, peper en een beetje zout.
Verdeel nu de andijvie over de bodem van de quichevorm en giet de mix uit de keukenmachine erover. Verkruimelde laatste 50 gram geitenkaas over de taart en bestrooi hem met de pijnboompitjes. Zet de taart 40 minuten in de oven. Laat hem afkoelen en dien op. Bijvoorbeeld met een frisse salade erbij!
Comments