Het is behoorlijk heerlijk om even in Amsterdam te zijn. Ik ging met mijn kunstmeisjes naar het @vangoghmuseum, we picknickten op een plek waar ik nooit eerder heb gezeten (Het Museumplein) en ‘s avonds was ik met een vriendin in één van mijn liefste tenten namelijk Café Amsterdam.
Weet je wat fijn is aan een dagje stad? De rust die je voelt als je weer de A1 afdraait en de Achterhoek binnenrijdt. Ik deed gister bakken energie op voor de komende weken, en richtte me vanmiddag op een Oosters etentje met vrienden. Voor serveert mijn keuken vandaag deze wortel-kokossoep met koriander. Lekker warm, maar ook ijskoud! O, en vergeet niet te dippen met naanbrood! Dat moet!
Voor een pannetje heb je nodig:
Een scheut olijfolie
2 uien in fijne ringen
Een duimpje geschilde en geraspte gember
1 flinke theelepel kerrie
1 flinke theelepel komijn
Een snuf chilipoeder
1 liter groentebouillon
500 gram wortels, geschrapt en in stukjes
Versgemalen peper
200 ml kokosmelk
Een grote hand gehakte koriander
Aan de slag: Verhit de scheut olie in een soeppan en fruit de ui ongeveer 2 minuten zachtjes. Voeg de gember, komijn, de kerrie en de chilipoeder toe aan de glazige ui. Gooi nu de wortels en de bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat dit zo’n 15-20 pruttelen op laag vuur. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng op smaak met wat versgemalen peper. Roer de kokosmelk door de soep. Sprengel wat limoen over de soep en serveer hem. Vergeet niet wat koriander over de soep te strooien en een naanbroodje af te bakken!
Comments