Artisjokken uit de oven met spekvinaigrette
Mijn sterrenbeeld is Belg. België is fantastisch: overzichtelijk, prachtig landschap en een geweldige keuken. In België is altijd mijn allereerste daad: een bezoek brengen aan de Belgische supermarkt. Alles is er fijn; de bakproducten, diverse soorten meel, de visafdeling, de douchegel en de wasverzachter.. Deze artisjokken zijn mijn ode aan België. Ik hoorde van de gade van mijn mede-freule dat hij mensen kent (ik kon het zelf niet geloven) die niet snappen wat er lekker is aan een artisjok! Ik pak nu even digitaal de revers vast: probeer dit, je zult een blij mens zijn. Mijn kinderen hebben ze totaal verslonden.
Men neme:
- 2 grote artisjokken, ze liggen nu op de markt
- citroen
- 3el olijfolie
- 2 teentjes knof
- 2el fijngeraspte parmezaan
- een handje platte peterselie, fijngehakt
- zout
Voor de vinaigrette:
- 100g spekjes
- 2el sherryazijn
- 3el mayonaise
- kneepjes citroen
- 2tl mosterd (grof)
- evt. een tl honing
Snijd de bovenste kwart van de artisjok af. Knip vervolgens de blaadjes rondom af. Dit is puur esthetisch, je mag het ook laten. Breng in een grote soeppan ruim water aan de kook met een flinke snuf zeezout. Smeer de artisjok in met citroensap en gooi de citroen in de pan en de artisjokken erbij. Kook 10 minuten. Verwarm de oven voor op 200g.
Rasp of pers de knoflook in de olie, peterselie en parmezaanse kaas erdoor, peper en zout.
Giet de artisjokken af en leg ze op twee stukken folie (glimmende kant boven). Smeer de bovenkant - en ook tussen de bladeren - in met de knoflook-parmezaan-peterselieprut. Vouw de foliepakketjes dicht en zet nog 20-30 minuten in de oven. Als de buitenste blaadjes goed loslaten als je er aan trekt, dan zit je goed.
Voor de vinaigrette: bak de spekjes uit tot goudbruin (niet hard uitgebakken, dat is niet lekker hierbij). Kluts de spekjes en het vet met de sherryazijn en mayo tot een emulsie. Breng op smaak met de mosterd, citroen en honing naar smaak. Maak af met wat zwarte peper.
Comments