Stel: het is vrijdagavond, en je verheugt je al op het eerste ontbijtje van het weekend. Dan zijn deze cinnamon rolls het waard om nog even voor uit je luie stoel te komen. Je bent jezelf zaterdagochtend, op het moment dat je je tanden in een vers kaneelbroodje zet, extreem dankbaar!
Dit recept maak je met een water-roux of met de tangzhong-methode. Een klein beetje bloem wordt gegaard en daardoor is het overige deeg in staat om meer vocht vast te houden. Het resultaat is dus een superfluffy baksel! Begin 's avonds, dan heb je' s ochtends warme kaneelbroodjes. En blije tafelgenoten;) Eerst een water-roux maken: 28g bloem met 140ml water aan de kook brengen, al roerend, tot het een papje wordt. Dit laten afkoelen op een bord met een cellofaantje erover.
In de mengkom van je keukenmachine (met de deeghaak):
- 500g broodmeel/ bloem
- 250ml melk
- 80g suiker
- 8g zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 zakje gist
Dit ongeveer 7 minuten mixen op een gemiddelde snelheid.
Daarna voeg je:
- 100g koude boter
in blokjes toe (niet superkoud), en je afgekoelde papje (de water-roux). Dit nog 5 minuten doorkloppen. (Als je het deeg te zacht vindt, beetje bloem toevoegen. Maar beter te nat dan te droog!) Dan na het kneden in de machine gewoon beetje olie (zonnebloem, arachide, druivenpit, raap, wat je hebt) erop en even tot een bol vormen. Zet de kom een nacht in de koeling met een cellofaantje erover, of - ook heel handig - een pedaalemmerzak eromheen.
De volgende ochtend pak je het deeg uit de koeling, laat je het even op temperatuur komen en rol je het vervolgens uit. Doe dit op het met bloem bestoven aanrecht. Insmeren met zachte boter, royaal bestrooien met suiker en kaneel en wat zoutvlokjes. Rol het deeg op, snijd er plakken van 2cm van en leg deze in een ingevette ovenschaal. Laat de rolls nu nog even rijzen onder een folietje (ongeveer 30 minuten). Dan afbakken in een voorverwarmde oven (180 graden). Na 30-40 minuten zijn ze klaar.
Het belangrijkste onderdeel: de glazuurlaag! Laat de broodjes afkoelen (als dat lukt). Meng veel poedersuiker (een koffiemok vol, ik ben altijd superslecht in afwegen) met een half pakje Philadelphia, een beetje vanille-extract en een kneepje citroen. Smeer de bovenkant royaal in!
Комментарии