Bao buns met Slow-cooked Buikspek

Mijn buurvrouw @aardigh heeft een soort hof van Eden. Met varkentjes, kipjes, biologische groenten zoals sla, raapsteeltjes, snijbieten, kool in alle kleuren van de regenboog, appeltjes maar ook thee, honing, verse melk, yoghurt, boter en vers speltbrood. Het is echt een feest, en volgende week doet ze - hoera - de winkel weer open! Haar varkensvlees is buitencategorie. Als je dat proeft, dan komt het vlees van de supermarkt daar niet eens in de buurt qua smaak. En dat klopt ook, want mijn buurtjes en ikzelf voerden de vrolijke varkentjes dagelijks met groentenschillen, aardappels, broodkorstjes en kietelen ze onder hun kinnen. Ze leefden goed, en dat proef je terug. Vandaag maakte ik Chinese bao met langzaam gegaarde varkensbuik, naar het boek van Jennifer Joyce. Ik zet hem bij de tips;). Bao: - 350g bloem - 1,5tl gist - 100ml melk - 90ml warm water - 2tl suiker - 1tl zout - 1tl wijnsteenbakpoeder - 1el olie (zonnebloem of pinda) Het vlees: - een kilo buikspek - 1el grof zout - 1el 5-spice poeder (https://youtu.be/mvi0ZLEHj3A) - 150ml ketjap of hoisin - 2el bruine suiker - 3el zwarte azijn of rijstazijn of balsamico - duimpje geraspte gember - 3 tenen knoflook, gesnipperd - 2el sojasaus Ik begin rond 11:00: snijd het vet van het vlees in in ruitjes van ongeveer 1x1cm. Wrijf in met het grove zout en braad aan in een hete braadpan. Draai daarna om en braad rondom aan tot gebruind. Ik doe het geheel vervolgens in de slowcooker, maar je kan de braadpan ook gebruiken. Haal de pan van het vuur. Kluts de overige ingrediënten in een maatbeker en giet in de pan, of verhuis het geheel naar de slowcooker. Zet in de oven op 140 graden, een uur of 3, of 3 uur in de slowcooker dus. Laat lekker staan daarna, krijgt het vlees niks van. Voor de bao: Melk en water samen in een maatbeker en gist erbij. Even klutsen. De droge ingrediënten in de mengkomen van de keukenmachine en giet de melk en de olie erbij. Meng door, een minuut of 5, tot een mooi, glad deegje. Laat een uurtje rijzen. Knip 12 vierkantje bakpapier (12x12cm, maar het is geen absolute wetenschap). Duw je met je vuisten alle lucht uit het deeg en verdeel in 12 bolletjes. Rol de bolletjes uit tot ovaaltjes, smeer ze in met wat olie en vouw dubbel. Dan leg je ze op de papiertjes. Laat ze onder een theedoek narijzen, 45 minuten. Stoom ze vervolgens in 8 minuten, of tot rond en stevig, en vul ze met het vlees, wat wortelsalade, komkommer en lente-uitjes. Lekker met wat hoisin-dip en Sriracha. Kusjes!! #asianfood #foodblogger #saturdaycooking #nomnom