Heeeel erg zomers dit! Als voorafje, complementair met de waanzinnig heerlijke salade van mijn medefreule Charlotte! Het was te warm vandaag. Ik ben altijd superslecht in hittegolven; ik ben een herfstmens. Ik laat me foppen door de lente, maar vandaag wist ik het weer; ik houd het meest van koele ochtenden, bessen aan de bomen, rijpe hazelnoten, tamme kastanjes rapen, de eerste rijp op het gras, de eerste keer de openhaard aan. Witte wieven bedekken de lens met een dikke laag vaseline. Ik hou van de herfst.. Maar nu moest het iets koels zijn. Behalve de aubergines, was het koel! De aubergines kerf je in, besprenkel met olijfolie en zeezout. Laat een half uurtje garen op 200 graden tot goudbruin en zacht.
Men neme:
- een pot hangop, Griekse yoghurt of labneh (ja, daar gaan we naartoe, idd, dit is een slechte Ottolenghi rip-off)
- sumak en oregano
- sla
- flinterdunne plakken vleestomaat (gewone mag ook!)
- chilipeper, fijngesnipperd
- gegrilde cherrytomaatjes op olijfolie (zie eerder recept)
- Peterselie
- kaas als feta, geitenkaas of burrata
- tahin
- granaatappelmelasse
- olijfolie
Maak een spiegeltje van yoghurt op een bord en bestrooi met sumak en oregano. Daarop een plukje sla en de tomatenplakken en de koude, gegrilde kerstomaatjes. Leg de lauwwarme, gegrilde aubergine erop, besprenkeld met tahin, peterselie en granaatappelpitten en - melasse, en wat olijfolie. Maak af met gesnipperde chilipeper, en enjoy :).
Comentários