Voor een kommetje comfort food is wat mij betreft ook op een zomerse dag als deze plek. Dit is een piekfijn stoofpotje met een pittig chickie en zit ook nog eens boordevol ijzer en vitamientjes vanwege de spinazie die je op het laatst toevoegt. Gezond en goed voor je weerstand en daardoor werkelijk gelukzalig. Vervang de rijst gerust door broccolirijst, noodles of nog meer spinazie als je daar meer zin in hebt.
400 gram kippendij in blokjes
400 gram (wilde) spinazie
1 blik koskosmelk á 400ml
Olijfolie voor in de pan
2 tenen knoflook
1 rode peper
1 ui
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel citroengraspoeder
1 stukje laoswortel, geschild
Handje Thaise basilicum
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels curry madraspoeder
Scheut olijfolie
Aan de slag: pak de keukenmachine en doe daar alles in behalve de bovenste vier genoemde ingrediënten. Even een paar keer op push drukken tot je een fijne kruidenpasta te pakken hebt. Pak je hapjes- of stoofpan. Doe een beetje olijfolie in de pan en bak je kruiden lekker aan. Mag best tikkie bruin worden. Doe de kippies erbij en bak deze even een paar minuten mee. Doe de kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat het gerecht nu stoven. Dat mag van mij een paar uur, maar in ieder geval moet het van mij één uurtje. Haal het laatste kwartier de deksel van de pan en zet het vuur pietsie hoger. Zo kan er flink wat overtollig vocht ontsnappen. Vlak voor je het gerecht wilt opdienen roer je de spinazie erdoor. Dien deze curry op met zilvervliesrijst, komkommer voor een frisse touch en eventueel wat koriander. Die was ik vergeten, maar is wel fukkie lekker. Oh wacht! Naaaaaanbrood is OOK een tip. Kun je lekker dopen. Nou zo is het genoeg. Geniet ervan!
Comentários