De aubergine is voor mij een favoriete groente in de zomer. Ik grill heel graag dikke plakken op de bbq (of eigenlijk doet @heresthefuture dat voor me, geëmancipeerd als ik ben). Die plakken serveer ik dan met wat feta en munt, chili olie en wat versgemalen peper erover. Maar de aubergine doet het ook goed in een stoofpot. Met kip vandaag! Heel lekker met (bloemkool)rijst en wat repen naan ernaast. 🍆🌶
Voor vier:
500 gram kippendij in blokjes
2 aubergines in blokjes
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
3 eetlepels garam marsala (@euroma_nl)
1 blik kokosmelk
Klein blikje geconcentreerde tomatenpuree
1 rode peper, fijngehakt
Koriander
Aan de slag: verhit in een pan met dikke bodem wat olijfolie. Bak de ui en en knoflook tot de ui beetje bruin. Doe de kip in de pan en bak deze om en om bruin. Nu doe je de tomatenpuree in de pan en schep deze in een hoekje eerst een beetje om. Dit doe je om de zuren uit de puree te toveren. Doe nu de garam marsala en rode peper in de pan en roer het gerecht even door elkaar. Doe de aubergine in de pan en bak deze mee. De groente moet slinken en een beetje bruin worden. Blijf continue het gerecht omscheppen. Doe nu de kokosmelk in de pan. Vul het blik met 1 hoeveelheid water en gooi dit ook in de pan. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat het gerecht 30 minuten stoven. Roer af en toe alles even door. Haal dan de deksel van de pan, en laat de curry tot gewenste dikte inkoken. Garneer het gerecht met verse koriander. Serveer het met rijst en naan! Enjoy!
PS: mijn meisjes zijn niet zo pittig. Dat wil zeggen: wat eten betreft. Voor hun skip ik de rode peper in het gerecht en doe ik soms iets minder garam marsala in de pan.
Comments