Dat dikke liefde en dikke haat op minuscule afstand dichtbij elkaar liggen, weet iedereen. Ik weet daar echt teveel vanaf... serieus. Deze dualiteit vind ik ook in het thema ‘eten’. Ik HOU van lekker eten, ik vind niks fijner dan uren rommelen in de keuken, maar ik ben niet gezegend met een razendsnelle stofwisseling. Oh, en uren zwoegen in een sportschool? Dat vind ik echt zonde van mijn tijd op deze planeet. De weegschaal is daarom dan ook meer dan eens mijn ultieme vijand.
Het lukte me de afgelopen jaren heel erg goed om extreem gezond te eten en bijna geen wijn te drinken maar (je raadt het al) tijdens deze C-crisis heb ik mijn gezonde levensstijl redelijk opzij geschoven. Niet dat ik ben extreem veel ben gaan eten, maar er plakken wel bijna 4 vette kilo’s op allerlei plaatsen aan mijn lijf, en die moeten weg weg weg... En in rap tempo graag!
Nodig voor 2 grote eters:
300 gram kippendij in blokjes
Blikje tomatenblokjes 400 gram
Blikje kokosmelk
1 grote rode ui of 3 sjalotten fijngesneden
3 eetlepels ‘curry madras’ van Euroma
3 geperste tenen knoflook
Klein blikje tomatenpuree
Versgemalen peper
2 rode paprika’s in blokjes
2 hele grote tomaten in blokjes
1 rode peper in fijne ringen
15 gram Koriander, fijngehakt
Sap een halve citroen
200 gram spinazie
400 gram broccoli- of bloemkoolrijst
Aan de kook:
Fruit in een hapjespan kort de ui en knoflook. Voeg de currypoeder en tomatenpuree toe. Gooi de kippendij in de pan en bak dit geheel rondom bruin. Doe de tomaat, paprika en rode peper in de pan. Gevolgd door de tomatenblokjes, de kokosmelk en bouillon. Draai er wat versgemalen peper boven, breng het dit alles aan de kook en laat het ongeveer een uurtje zachtjes pruttelen. Doe nu de spinazie en koriander in de pan en sprenkel de citroensap over de curry. Kook de rijst 2 minuten en schep deze in een kom. Doe er een paar scheppen curry op en serveer direct. Vetje voedzaam en vullend, ZONDER koolydraten. Heeeeeeeeel after-corona-proof!
Comments