Dit is er eentje in de categorie: ik heb niks in huis en er komen wel mensen eten.. Er worden vanavond even geen Corona-kilo's gekickt, maar er wordt wel echt super Frans gegeten.
Ik hou van trucjes, van hacks om met kleine ingrepen iets echt lekker te maken. Custardpoeder in de cake, soezendeeg in oliebollen, baking soda bij de te bakken aardappelen, waterroux in de kaneelbroodjes: kleine ingrepen, grootse effecten. Nou ben ik
op zich niet de grootste vriend van quiches, vanwege de kruimelig, zompige eierprut waarin de groenten vaak neigen te drijven, maar met deze basis kan het niet misgaan!
Voor een quichevorm van 28cm (cq 4 personen):
Voor het deeg:
- 300g bloem
- 150g ijskoude boter in blokjes
- 1 eitje
- snufje zout
- mespunt kerriepoeder
- evt wat ijskoud water
Gooi alles in de foodprocessor en draai fluks tot een deegje. Pak in in plasticfolie en leg een half uurtje koud. Rol daarna uit en bekleed je ingevette bakvorm hiermee.
Of - zoals ik het doe - vet de vorm in, strooi de losse krummels erin en druk gelijkmatig aan. Zet koud weg. Tada, 3x zo snel.
Of gebruik gewoon hartige taartdeeg. Nog sneller.
Voor de vulling:
- 4 flinke uien, gehalveerd en in dunne plakken
- 2 teentjes knof, geraspt/ geperst
- 1el olie
- klontje roomboter
- 2tl tijm - 1el balsamico
- 1tl suiker
- blaadje laurier
- 2el bloem
- 200ml melk
- 3 eieren
- 100ml crème fraiche
- 150g geraspte kaas
- 2el mosterd
Verwarm de oven voor op 180g. Smoor de uien, knof en laurier in de olie. Als de uitjes goudbruin/glazig zijn, de balsamico en suiker toevoegen, de tijm en peper en zout. Nu de boter erbij en de bloem. Laat de bloem even meegaren en roer dan de melk erdoor: je krijgt nu een uienragoutje. Roer de crème fraiche erdoor en de kaas. Haal van het vuur en roer de mosterd en - één voor één - de eitjes erdoor. Vul aan met spekjes, erwtjes, spinazie, mocht je dat lekker vinden.
Proef even of alles op smaak is.
Schep de vulling in de vorm; het mag best een beetje vol zijn. Bak tot goudbruin en opgeblazen. Genieeeeßen, met of zonder Riesling.
Bisous Bisous, de Freules!
Comentarios