Dit is er eentje die volgens mijn boekje in het rijtje ‘kick de kilo’s’ mag. Een grote poot van een lekker chickie, ingesmeerd met kruiden en harissa. Vergezeld van wat munt, gegrilde groenten en VOLKOREN couscous. Een prima receptje om een ultra saaie maandagavond een feestelijke touch te geven!
Nodig voor 4 personen:
4 kippenbouten
olijfolie
1 theelepel korianderpoeder
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel kaneel
2 eetlepels harissa
flinke hand groene aspergetips
1 courgette
10 tasty tom tomaten
4 tenen knoflook
3 sjalotten
120 gram volkorencouscous
wat gehakte munt
versgemalen peper
Aan de slag:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Pak een braadslede of ruime ovenschaal. Maak eerst de marinade voor de kip. Mix de olijfolie met de korianderpoeder, gemalen komijn, kaneel, kurkuma en versgemalen peper. Doe de kippenbouten in een bak of schaal en giet de marinade erover. Smeer de kip rondom goed in. Zet weg tot gebruik.
Snijd de asperges in tweeën, de courgette in blokjes en doe de groenten in de braadslede of ovenschaal. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Doe dit echt want anders wordt het een natte bende. De gesneden tomaten gaan ook in de braadslede, net als de knoflook die er met vel, maar in tweeën gesneden bij gaan. Pel de sjalotten en snijd deze in vieren en doe ze bij de rest van de groenten. Sprenkel nu een beetje olijfolie over de groenten en bestrooi alles met versgemalen peper.
Leg nu de kippenbouten op de groentemix (ideaal is het als je ze op een roostertje erboven kunt leggen) en smeer de bovenkanten in met harissa. Schuif de braadslede 50 min in de oven.
Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik doe dat meestal met kippenbouillon. Hak de munt fijn. Als het ovengerecht klaar is, doe je eerst de couscous in een serveerschaal. Schep de groenten uit de schaal (met een schuimspaan is handig om zo min mogelijk vocht over te hevelen), en doe deze bij de couscous. Strooi de munt erover en hussel alles lekker door elkaar. Iedereen krijgt één kippenbout en wat couscous ernaast op zijn of haar bord. Had iemand het nog over een saaie maandag?! Anyone?
Comments