Wie denkt dat roerei maken geen rocket science is, heeft het goed mis. Het perfecte roereitje vereist namelijk een uiterst precieze bereiding. Het is belangrijk die trouw te volgen, want roerei is in zijn eenvoud absoluut van levensbelang. Wanneer ik ergens uit lunchen ga, bestel ik het liefst roerei met avocado en wat ik dan vervolgens voor mijn neus krijg is zeer wisselend. Van ‘redelijk gelukt’ tot ‘zwaar mislukt’. Ik zei het al: roerei maken is geen sinecure. Het allerlekkerste roereitje ever bestelde je vroeger bij ‘Letting’ in de Herenstraat in de Jordaan. Ik doe al zo’n 12 jaar mijn best die na te maken, of te overtreffen. Dit is mijn recept en methode!
Nodig voor 2 personen:
3 eitjes
Scheutje melk
Versgemalen peper
Snuf zout
Beetje kerrie
Aan de slag: doe alle ingrediënten in de beker van je staafmixer en mix totdat je bellen ziet, het eigeel iets lichter wordt, totdat er lekker veel lucht in het mengseltje ziet. Dat wordt je duidelijk wanneer je een schuimend gebeuren in je maatbeker ziet ontstaan. Pak een koekenpan en (heel belangrijk!) een garde waarmee je in de pan kan roeren zonder deze te beschadigen. Zet de pan op een laag vuurtje, doe een beetje olie of boter in de pan en gooi het mengsel erbij. Nu blijf je continue met je garde het mengsel roeren en een beetje voorzichtig klutsen. Totdat de structuur van een luchtig roereitje ontstaan. Je haalt de pan van het vuur als je denkt dat het nog héél even moet. Geloof mij, droge roerei wil je niet! Serveer je roerei op toast met avocado of gerookte zalm of boeren achterham of oude kaas. Allemaal even lekker. Geniet van deze heerlijke zondag! KUS
Comments