Deze week kregen wij zomaar opeens (super duper lief) een zak bomvol kersen van @studiokoektrommel. Kersen uit eigen tuin! Wie krijgt daar nu niet een fijn zomers gevoel van? Ik bakte er kersencake mee en topte die af met wat icing met munt. Bij ons kwam hij zonder fratsen op tafel, maar met een bol ijs ernaast is dit een ideale zomertoet!
Ingrediënten voor de cake:
200 gram bloem
200 gram lichte basterdsuiker
200 gram gezouten boter
4 eitjes
1 1/5 theelepel wijnsteen bakpoeder
1 theelepel vanille
1 schaaltje kersen in tweeën en ontpit
Voor het beste resultaat werk je met ingrediënten op kamertemperatuur
Voor de icing:
Poedersuiker
Mini scheutje water
Gehakte munt
Aan de slag: verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden. Mix de boter met de suiker tot een goudgele romige massa. Ik doe dat op aanraden van mijn mede-freule tegenwoordig in de Magimix, maar met een handmixer of Kitchenaid lukt het ook natuurlijk. Laat de mixer na het laatste eitje even goed de boel door elkaar draaien. Voeg nu de theelepel vanille toe. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en doe er een snuf zout bij (dat haalt de smaak op!). Mix dit tot je een prachtig beslag hebt. Niet te lang mengen, dat gaat ten koste van de luchtigheid van de cake. Voeg als laatst je stukjes fruit toe, en meng deze met een lepel voorzichtig door het beslag. Vet een cakeblik in. Of doe er zoals ik een bakpapiertje in, dat is de methode voor de zéér luie bakkers. Stort je beslag in het blik en zet het in de oven. Na 60 minuten is je cake klaar. Om te testen of hij ook gaar is, steek je een satéprikker in de cake. Als hij er droog uitkomt is het helemaal ok. Laat de cake volledig afkoelen. Meng in een kommetje wat poedersuiker met een drup water. Heeeeeeel goed roeren en dan ontstaat er vanzelf een suikerpasta. Als hij te dik is doe je er mini beetje water bij, is hij te dun dan doe je er wat poedersuiker bij. Ik mixte er wat gehakte munt doorheen, maar wat citroenrasp is ook lekker. Smullen!
Commentaires