Ooit hebben wij met een groep vrienden een jaar gespaard om bij de Librije te eten. We konden überhaupt ook niet eerder terecht maar dat ter zijde. Weet je wat ik ervan vond? Ik vond er werkelijk geen klap aan! Voor de foie gras met een glas Sauternes en een plak brioche van Bordewijk (is nu gesloten) mag je mij op elk moment bellen, maar voor een pipetje met tomaat of een gel van sardientjes hoef je me echt niet wakker te maken. En bij de Librije eet je vooral gerechten uit de laatste categorie. Het chique doen om het chique doen is al helemaal niet aan mij besteed. Dit was mijn kritische noot. Sorry Jonnie...
Wie had na mijn ervaring in Zwolle verwacht dat Jonnie alsnog een prominente rol in mijn culinaire leven zou spelen? Nee, ik dus ook niet. Maar hij doet het wel! Ik ben namelijk gek op de kruidenmixen die hij samen met Euroma op de markt heeft gebracht. In de collectie vind je onder andere 'ras el hanout', 'curry madras', 'vadouvan', 'baharat' en 'za'atar'. Allemaal specerijen die je regelmatig terug vindt in de boeken van Ottolenghi en aangezien ik daar vrij vaak uit kook is dat handig.
Deze kip smeerde ik in met een mix van Jonnie's za'atar en wat citroenrasp. Het volledige recept krijg je nu meteen van me.
Nodig voor 4 personen
1 grote scharrelkip of maiskip
2 eetlepels za'atar (moet je nu wel die van Jonnie gebruiken!)
1 citroen
Olijfolie
1 knolselderij
1 bloemkool
Eventueel wat worteltjes
3 bosuitjes in ringen
4 tenen knoflook
Versgemalen peper
Aan de slag:
Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden. Maak een marinade door wat olijfolie te mengen met 2 eetlepels za'atar en de rasp van 1 citroen. Smeer de kip in met deze mix. Snijd de citroen door en stop deze in de holte van de kip. Maak nu de knolselderij schoon en snijd hem in blokjes. Snijd de bloemkool in kleine roosjes, maak de worteltjes school en halveer de (ongepelde) knoflook tenen. Doe al deze groenten samen met de bosui in een grote ovenschaal of braadslede. Sprenkel er wat olijfolie over en draai er wat peper overheen en hussel alles door elkaar. Leg de kip erop en schuif deze 60 minuten in de voorverwarmde oven!
Comments