Mijn lieve buuf Els (te vinden op Instagram onder de naam: @aardigh) heeft gisteren het seizoen afgetrapt, de markt met verse, biologische groente van het land, zuivel, brood, kaas, honing, bloemen en plantjes... Ik mocht iets voor bij de koffie bakken. Het werd deze limoencake. In de basis een gewone quatre-quarts (pondcake) met een roomkaasglazuur. Zo lekker!
- 250g Roomboter op kamertemperatuur
- 250g suiker
- 210g bloem
- snufje zout
- 40g custardpoeder
- 1tl bakpoeder
- 1tl baksoda - 5 eitjes
- 1el vanille-extract
- 2 limoenen
- 150g poedersuiker
- 1 kuipje roomkaas
Klop de suiker en boter romig (niet korrelig of brokkelig - het moet echt lekker romig zijn). Klop één voor één de eitjes erdoor tot de boter alles heeft opgenomen. Zout en vanille erbij, en de rasp van twee limoenen. Vervolgens de bloem, custardpoeder, de bakpoeders en het sap van een limoen erdoor.
Vet de vorm in, eventueel met een bakpapiertje eronder en bak op 180 graden in ongeveer een uur gaar.
Klop de Roomkaas met limoensap en poedersuiker tot een glazuur en zet koud weg.
Als een prikker droog uit de cake komt, de cake laten afkoelen. Ik keer hem op een bord en laat de vorm erover want dan wordt de cake niet droog. Als de cake voldoende afgekoeld is, giet je de glazuur erover. Garneer met nog wat geraspte limoenschil. Kopje thee erbij - niks meer aan doen.
Comments