Voor wie het ontgaan is: wij vierden gister een klein culinair feestje met onze meneren en koters in de tuin. Tijdens de borrel waren er oesters, op de BBQ ging een octopus. Echt waar! @heresthefuture is er ongeveer twee dagen zoet mee geweest, en eerlijk is eerlijk: het was HEERLIJK! Laat je door die ‘twee dagen bereidingstijd’ zéker niet ontmoedigen want zoals F zelf zegt: ‘het is echt niet zo spannend en de tijd bestaat voornamelijk uit wachten’. Ik coach je door het recept! 🐙
Dit heb je nodig:
Een hele diepgevroren octopus
Scheut witte wijn of rosé
Scheut balsamico
Scheut rode wijnazijn
Scheut goede olijfolie
Paar takjes tijm, blaadjes van de takjes geritst
Paar takjes rozemarijn, blaadjes van de takjes geritst
Versgemalen Peper
Aan de slag: Neem een ruime soeppan waar de octopus makkelijk in past. Doe er een mini beetje water in. Meer is niet nodig omdat de octopus bijna geheel zelf uit water bestaat. Laat dit stoven en giet er een flinke scheut rose of witte wijn bij (100ml ong). Laat de octopus met de deksel op laag vuur 45min stoven. Haal hem (of is het ‘haar’?) er uit, spoel onder koud water af en laat volledig afkoelen. Maak in een kommetje een mengsel van balsamicoazijn, rode wijnazijn, olijfolie, tijm en rozemarijn. Zet dit even opzij. Snijd nu de 8 tentakels van de octopus. Hoe? Snijd van beide kanten langs de tentakels naar het midden van de octopus. Doel is zoveel mogelijk tentakel met iig alle zuignappen. De volgende stap is heel belangrijk: Doe de 8 tentakels met het mengsel in een diepvrieszak, pers de lucht eruit en leg het nu minimaal een nacht, tot 36uur weg in de ijskast. Octopus is taai vlees en van het koelen (koop dus ook ingevroren octopus) en marineren wordt het vlees malser. Als alternatief kun je de octopus ook gewoon een paar honderd keer op de stenen slaan. De keus is aan jou! 😉 Haal de octopus voor het grillen op de BBQ uit de koeling en leg even weg buiten de diepvrieszak. Zolang als het marineren en voorkoken duren, zo kort duurt het grillen. 2-3minuten aan beide kanten is voldoende. Zo krijg je een mooie rokerige grill smaak. Lekker met fava, gegrilde tomaatjes en een goed glas Griekse wijn!
Comments