Oh vakantie, wat ben je ver weg.. Ik hunker naar weer even puber zijn.. Ik weet niet hoe mijn ouders dat deden, maar wat was het verrukkelijk; lange vakanties in Ste.Maxime, struinen over de markt, je volstoppen met stokbrood met sardientjes, oesters, langoustines, lamskoteletjes van de bbq en van die frambozentaart bij de Tarte Tropezienne. Uiteraard bestond de dag ook uit boeken lezen, zwemmen, wandelen, bootje varen en boodschappen doen (laat ik het anders formuleren: boodschappen doen IS voor mij vakantie).
Wat daar ook volop te krijgen was, was de Pissaladière: een platbrood met gesmoorde uien, olijfjes en Ansjovis. Ik haalde bij Els wat palmkool erbij en daar is de pissaladiere vandaag ook verkrijgbaar.
Ook te doen met bladerdeeg! Sla dan het hele deegverhaal over.
Men neme:
600g bloem
350ml water
Half zakje gist (of 20g verse gist)
1/2el honing
10g zeezout
Alles bij elkaar in de keukenmachine, 10minuten kneden, met ingevette handen vormen tot een bol. Laat die rijzen in de kom onder een theedoek, tot hij verdubbeld is. Dat duurt een uur ofzo. Ik maak het vaak 's avonds en dan geef ik het een langzame rijs in de koeling of gewoon buiten, goed afgedekt (als het dus koud is). De vulling:
- 6 uien, gesnipperd in halve ringen (in de keukenmachine is dit een fluitje van een cent)
- bosje verse tijm
- 2 ansjovissen (evt meer om te garneren) - 2 laurierblaadjes
- 1el bruine suiker
- 2el rodewijnazijn of balsamicoazijn
- zwarte olijfjes
- Olijfolie en een klontje boter
- zwarte peper en zeezout
In een braadpan een flinke slok olie en de boter verhitten. Gooi alle ui erbij, de laurier en smoor zacht tot glazig.
Ris de tijmblaadjes van de takjes en strooi erover, de ansjovissen erbij, gevolgd door de suiker en azijn.
Flink wat peper en zout erbij. Laat het nu op een zacht vuurtje in een uurtje karameliseren, terwijl je de boel af en toe omroert.
Rol je deegje uit op een groot stuk bakpapier met wat bloem eronder tegen het plakkenhet moet ongeveer zo groot zijn als de bakplaat zelf.
Lepel de ui erop, versier met lekker veel olijven, leg desgewenst de extra Ansjovis in ruitjes op de ui. Bak op 200g in 30 minuten goudbruin!
Comments