Gezond eten kan ook echt heel lekker zijn. Serieus hoor! Het enige wat je moet doen, is je creativiteit inzetten om je gerechten af en toe eigenhandig op te fluffen. Omdat dit hét seizoen is van de rabarber en aardbeien, maak ik graag een compote van deze twee samen om mijn kwark of chiapudding een beetje spannender te maken. Mocht je helemaal niet op zoek zijn naar een gezonde topping, dan doet dit prutje het ook fantastisch op een bol vanille-ijs!
Nodig voor een grote pot:
3 grote rabarber stelen
400 gram aardbeien in stukjes
Merg van 1 vanillestokje
2 grote eetlepels dikke honing
Aan de slag: snijd ongeveer 3 cm van de achterkant van de rabarberstelen af. Snijd de stelen vervolgens is stukjes en doe deze in een pan met dikke bodem. Voeg een kleine 100 ml water toe en breng dit aan de kook. Als de rabarber helemaal roze en zacht is (zo zacht dat het uit elkaar valt als je roert), voeg je de aardbeien toe en laat je deze lekker meepruttelen. Houd gedurende de hele kooktijd je pollepel in de aanslag om het mengsel zo nu en dan goed door te roeren. Anders fikt de boel nog aan! Voeg de vanillemerg toe. Als alles een klein beetje is ingekookt zet je het pannetje uit en laat je de mix volledig afkoelen. Roer de honing er op het laatst door. Je kunt de compote een paar dagen in de ijskast bewaren!
Comments