Je zou het niet zeggen, maar ik ben eigenlijk een enorm zure tante. Echt. Mijn liefste taart is die met heel veel citroen, poppyseeds en citroen icing. Het kan mij niet zuur genoeg. Deze rabarbertaart is daarom ook in de running om topfavo te worden. De combi zoet en zuur is in mijn ogen gewoon goddelijk. Aangezien het weekend is, en je daarom toch moet bakken zeg ik: Bak deze lentetaart en je zaterdag kan niet meer stuk. Beloofd!
300 gram rabarber
225 gram boter, op kamertemperatuur
125 gram kristalsuiker
2 eitjes
2 theelepels vanille-extract
200 gram zelfrijzend bakmeel
75 gram amandelmeel
snuf zeezout
1 theelepel laos/gemberpoeder
100 gram yoghurt
Wat extra kristalsuiker
Aan de slag:
Verwarm de (hetelucht)oven voor op 175 graden. Pak een springvorm van ongeveer 24 cm en vet deze in of bekleed deze met bakpapier. Ik kies altijd voor het laatste, want ik ben lui. Verwijder de eindjes van de rabarberstelen en snijd de rest van de stelen in drie of vier lange repen. Klop de boter en de 125 gram suiker langdurig met de mixer tot het wit en luchting is. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe aan het beslag. Laat dit nog even draaien en voeg vervolgens de vanille toe. Meng in een aparte kom het zelfrijzendbakmeel, amandelmeel, zout en gemberpoeder. Spatel dit door het beslag, gevolgd door de yoghurt. Stort het beslag in de springvorm en strijk het glad met de achterkant van een lepel. Druk de rabarberrepen in het beslag bestrooi met wat kristalsuiker. Bak de taart 45 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven.
PS: ik heb een notenallergie. Amandelmeel kan mijn lichaam daarom niet altijd aan. Maar het amandelmeel van @molensteen_nl (te koop bij de Appie) kan ik hebben. Ik denk omdat daar echt geen sporen van hazelnoten of walnoten in te vinden zijn. Wie weet een idee voor als jij ook deze allergie hebt!
Comentarios