Het weerbericht voor Lochem geeft aan dat het warm wordt de komende week. Heerlijk. Uiteraard. En waar heb je dan behoefte aan qua eten? Precies, aan koele maaltijdsalades. Waar je jezelf mee voedt, waar je niet vol van raakt. Ik heb er zo eentje voor je. Eentje met een kippie en munt en afgekoelde rijst. Je mag er van mij 100 draaien aan geven, ik geef je nu mijn basisrecept.
Wat heb je nodig:
1 hele kip
Handje munt, fijngehakt
Handje koriander, fijngehakt
1 komkommer in stukjes
200 gram gehakte spinazie
80 gram zilvervliesrijst
Olijfolie
Balsamico
1 eetlepel grove mosterd
Versgemalen peper
Aan de slag: met welke marinade dan ook. Schuif die hele kip 60 minuten op 200 graden je oven in. Laat hem afkoelen. Verwijder het vel (dat eet ik ALTIJD stiekem op), en pluk met twee vorken al het vlees van de kip. Zet de kip apart. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. En laat deze afkoelen.
Pak een saladeschaal. Doe een scheut olijfolie, een scheut balsamico, de mosterd en wat versgemalen peper in de kom. Meng dit met een vork door elkaar. Doe alle ingrediënten in de kom en hussel alles lekker door elkaar. Laat het gerecht even staan zodat de smaken kunnen intrekken en serveer het vervolgens. Ideaal om te maken voor de zondagse lunch met familie of vrienden, maar eigenlijk is deze salade voor elk moment geschikt. Fijne zaterdagavond! 💥
Comments