Le Garage. Dat is 'm gewoon. Alle andere zijn ook heerlijk, maar bij Le Garage.. Dat is de lekkerste steak tartare die ik ken.
Het verhaal van de 'steak Tartare' komt volgens de overlevering van de Tataren. Is geen spelfout. De Tataren waren een nogal woest volk uit de oostelijke regionen (denk Krim). Zij reden op kleine paardjes en legden dan een lap vlees onder hun zadel. Dan werd dat lekker mals. Ik weet niet of u paard gereden heeft, maar ik wel, en dat is niet een appetijtelijk vooruitzicht; om daarna een warme, bezwete en - zonder twijfel - harige lap vlees op te moeten eten.. Afijn.
Ze maken hem bij Le Garage aan tafel klaar. Dat voelt als vakantie, dingen die aan tafel worden bereid.. Crêpes Suzette is ook zo'n klassieker. Zo zijn er nog wel meer, maar dit is het zaligste wat ik me maar kan bedenken!
Volledig volgens het recept van Joop Braakhekke:
Voor 4 personen:
- 500g bavette (longhaas), van de slager
- 1 grote sjalot, brunoise
- 4 ansjovisjes, geprakt
- 1el kappertjes, fijngehakt
- 1el cornichons van Maille (of Amora, maar verder is dit niet onderhandelbaar), fijngehakt
- 2 eidooiers, kakelvers
- 1el dijonmosterd
- 1el fijngehakte peterselie
- 1 kneep citroensap
- 1el ketchup
- 2tl tabasco (dit is naar smaak!)
- 3tl worcestersaus
- 1el mayonaise
- peper ende zout
- 3tl cognac
Ik heb een vleesmolen (ik wil niet opscheppen, maar ik heb hem nou eenmaal), dus ik maalde het vlees op de grofste stand. Maar, je kan ook je slager lief aankijken en vragen of hij de steak tartare wil hakken. En anders doe je het op de superklassieke wijze; met twe vlijmscherpe (en koude) messen snijd je het vlees in kleine stukjes.
In een kom klop je een saus van alle overige ingrediënten. Prak daarna het vlees erdoor, lekker stevig; het moet een mooie massa worden. Proef of er nog wat fine tuning plaats moet vinden. Ik houd van lekker veel tabasco bijvoorbeeld, en nog wat extra citroen. Zorg met name dat je genoeg peper en zout gebruikt. Te weinig zout is gewoon teleurstellend in zo'n gerechtje.
Serveer op een koud bord, gedresseerd of niet. Met toast en roomboter en het liefst een grote kom gloeiend hete Franse frieten. Bisous!
Comments