Het is koningsdag, en dan eet je een tompouce. Eigenlijk is de Hema-tompouce natuurlijk the real deal. Maar ik wilde het toch graag zelf eens proberen.
Note to self: snij het bladerdeeg van tevoren.
Maak de gele room:
- 3 eidooiers
- 500ml melk
- vanillestokje
- 45g maizena
- 100g suiker
Klop de eidooiers met suiker, maïzena en een beetje melk glad.
Verwarm de melk met de opengesneden vanilleboon tot net aan de kook en haal van het vuur. Schenk de melk al kloppend met een garde bij de eitjes. Giet dit vervolgens terug in de pan en laat indikken (blijf roeren!). Spatel de room in een schaaltje, dek af met plasticfolie en zet koel weg.
Klop:
- 500 ml slagroom
- 20g suiker
- 1el crème fraiche
- 2 blaadjes opgeloste gelatine
Tot stevig. Spatel dit door de koude, gele room.
De vulling is nu klaar, schep in een grote spuitzak en leg deze in de koeling.
Bodem:
Leg -12 plakjes bladerdeeg
Verdeeld in 2x6 plakjes op twee bakplaten met bakpapier. Je hebt dan dus twee grote rechthoeken. Laat ze op temperatuur komen en druk de randen vast (evt met wat water) en prik ze in met een vork.
Bak ze op 180 graden in 20 minuten goudbruin. Als ze teveel rijzen, leg er dan een bakpapiertje op en zet er even een metalen ovenschaal op. Laat afkoelen tot bijna koel. Leg de stukken dan op elkaar en snijdt in het door jou gewenste formaat.
Het glazuur:
- 150g poedersuiker
- 1el citroensap
- kleurstof naar keuze (of gewoon een paar geplette frambozen)
Meng door elkaar tot je een gladde massa hebt. Als het te droog is, voeg dan wat water toe.
Leg de onderlaag bladerdeeg voor je neer. Spuit een dikke laag van de crème Suisse erover. Bestrijk de bovenkanten met glazuur en leg op de andere helften van de tompoucen.
Laat ze nog even opstijven, ga ondertussen oud-Hollandsch koekhappen, zaklopen en spijkerpoepen en eet daarna deze tompouce met een grote kop koffie!
Comentários