Ja hoor, hier zijn we weer met een receptje in de categorie #kickdekilos! Zonder koolydraten, maar wel met een pittige pesto en extra veel groenten zodat je zeker niet zal omkomen van de honger óf ‘s avonds alsnog naar die verleidelijke koektrommel grijpt! Want eerlijk is eerlijk: in die valkuil is iedereen wel eens (of heel vaak) getrapt! Including myself...
Nodig voor 2 personen:
15 gram koriander
15 gram basilicum
15 gram platte peterselie
1 grote teen knoflook
1/2 rode peper
Handje geroosterde pijnboompitten
Olijfolie
Flink wat rucola
Flink wat veldsla
1 courgette
2 pakjes groene aspergetips (Appie Happie)
3 grote handen cherrytomaatjes, gehalveerd
Herbes de Provence
Balsamico
Versgemalen peper
100 gram Parmaham
Aan de slag:
Verwarm de heteluchtoven voor op 220 graden. Doe de tomaatjes en asperges in een ruime ovenschaal of braadslede. Besprenkel met olijfolie en balsamico en bestrooi met wat herbes de Provence en een beetje peper. Zet deze schaal een klein half uurtje in de oven. Haal de schaal er na de baktijd uit en laat de groenten een beetje afkoelen.
Doe de koriander, basilicum, peterselie, knoflook, rode peper, pijnboompitjes, wat versgemalen peper en flink wat olijfolie in de blender/staafmixer beker/keukenmachine. Mix dit geheel tot een gladde pesto met pit. Doe in een ruime kom de salades bij elkaar en schenk de pesto hierover heen. Hussel het geheel met 2 eetlepels goed door elkaar. Maak van de courgette pasta met een spirelli en hak deze een beetje door de midden. Mix de courgetti door de sla.
Pak een grote schaal. Leg de sla- en courgettemix hierop. Gevolgd door de iets afgekoelde tomaatjes en asperges. Scheur de parmaham in stukjes en verdeel die over de schaal. Ga aan tafel, schenk jezelf één glas lekkere wijn in en enjoy!
Comments