De paddenstoelen hebben alweer hun kopjes opgestoken. Door de spaarzame buitjes van afgelopen tijd, zijn de eerste zwavelzwammen alweer gesignaleerd en de eerste reuzenstinkzwammen ruik je ook al van verre. Hoewel ze hun naam niet mee hebben, vind ik hun geur juist heerlijk: gronderig, naar verterend gebladerte. Je ruikt ze voor je ze ziet.. Ik ben dol op paddenstoelen plukken en verheug me op het seizoen (disclaimer: don't try this at home). Op de markt vond ik cantharellen. Die zijn hier in de Achterhoek nog wel te vinden, want ze houden van van die gemengde bossen met veel naaldbomen, maar ze staan wel op de rode lijst. Kijken mag, meenemen niet.. Maar op de markt - voor een klein vermogen - kun je ze krijgen. In Vorden staat Huusken en die is fantastisch.
Ik maakt er Oeufs en Cocotte mee. Kan ook met gewone champies natuurlijk.
Voor 4 personen:
- 4 eitjes
- 50g paddenstoeltjes, in blokjes
- 1 sjalotje, fijngesnipperd
- 1el crème fraiche
- plukje dille, fijngehakt
- wat fijngesneden rauwe ham
- beetje boter en olie
- peper en zout
Vet 4 ramequins of kommetjes in. Verwarm de oven voor op 200g. Fruit de sjalotten en paddenstoeltjes, bestrooi met de dille en schep de rauwe ham erdoor. Beetje peper en zout erover.
Schep de paddestoelen nu in de kommetjes. Schepje crème fraiche erbij en breek het eitje erboven. Zet deze schitterende compositie 8 - 10 minuten in de oven.
Ik had geen foto van het eindproduct; die was op voordat ik er erg in had! Geniet van deze zondag, morgen 8 juni. Xxx
Comments